Un test per scoprire la presenza di latte straniero in un prodotto derivante da materie prime Italiane, come la mozzarella di bufala campana Dop. È quanto elaborato da un gruppo di lavoro dell’Istituto per il Sistema Produzione Animale in Ambiente Mediterraneo del Cnr (Ispaam-Cnr), e pubblicato sulla prestigiosa rivista Food Chemistry.

Attraverso l’analisi proteomica delle caseine, infatti, è stato possibile riconoscere dei marcatori molecolari indicatori della presenza di latte e/o di cagliata di bufala di provenienza straniera, miscelati con latte prodotto in Italia.
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